Je! Ni kazi gani za muundo wa chakula wa ether ya selulosi?

DAndika:::

Nyimbo za chakula zinazojumuisha ethers za selulosi

Tuwanja wa echnical:::

Uvumbuzi wa sasa unahusiana na utunzi wa chakula ulio na ethers za selulosi.

Mbinu ya nyuma:::

Imejulikana kwa muda mrefu kuingiza ethers za selulosi katika utunzi wa chakula, haswa nyimbo za chakula, kuboresha mali anuwai kama vile utulivu wa-thaw na/au muundo, au kuboresha uimara wakati wa utengenezaji, kusindika au kukaanga. Maombi ya Patent ya Uingereza GB 2 444 020 inafichua nyimbo kama hizo zinazojumuisha ether ya selulosi kama vile methylcellulose, hydroxypropyl selulosi, au hydroxypropyl methylcellulose. Methylcellulose na hydroxypropyl methylcellulose wana "Thermos Reversible Gelling Mali". Inaelezewa haswa kwamba wakati suluhisho la maji la methylcellulose au hydroxypropyl methylcellulose linapokanzwa, kikundi cha hydrophobic methoxy kilicho kwenye molekuli hupitia maji mwilini, na inakuwa gel yenye maji. Kwa upande mwingine, wakati gel inayosababishwa imepozwa, vikundi vya hydrophobic methoxy vimepatikana tena, ambayo gel inarudi kwenye suluhisho la asili la maji.

Patent ya Ulaya EP I 171 471 inafichua methylcellulose ambayo ni muhimu sana katika utunzi wa chakula kama vile mboga thabiti, nyama, na patties za soya kwa sababu ya nguvu yake ya gel. Methylcellulose hutoa uimara ulioboreshwa na mshikamano kwa muundo thabiti wa chakula, na hivyo kutoa hisia nzuri kwa watumiaji wanaokula muundo wa chakula uliosindika. Inapofutwa katika maji baridi (kwa mfano, 5 ° C au chini) kabla au baada ya kuunganishwa na viungo vingine vya muundo wa chakula, soya ya methylcellulose inafikia uwezo wake kamili wa kutoa nyimbo thabiti za chakula na uimara mzuri na mshikamano. Uwezo.

Walakini, katika hali nyingine, matumizi ya maji baridi ni ngumu kwa mtayarishaji wa muundo wa chakula. Ipasavyo, itakuwa kuhitajika kutoa ethers za selulosi ambazo hutoa utunzi wa chakula kwa ugumu mzuri na mshikamano hata wakati ethers za selulosi zinafutwa katika maji kuwa na joto la kawaida.

Hydroxyalkyl methylcellulose kama vile hydroxypropyl methylcellulose (ambayo pia inajulikana kuwa muhimu katika utunzi wa chakula) inajulikana kuwa na modulus ya chini ya uhifadhi ikilinganishwa na methylcellulose. Hydroxyalkyl methylcelluloses inayoonyesha modulus ya uhifadhi wa chini haifanyi gels kali. Viwango vya juu vinahitajika kwa gels dhaifu (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ na Caswell, DC katika wanga polymers22 (1993) p.175; na Haque, A na Morris, ER1ncarbohydrate Polymers22 (1993).

Wakati hydroxyalkyl methylcelluloses kama vile hydroxypropyl methylcellulose (ambayo inaonyesha modulus ya uhifadhi wa chini) inajumuishwa katika utunzi wa chakula, ugumu wao na mshikamano sio juu kwa matumizi kadhaa.

Ni kitu cha uvumbuzi wa sasa kutoa hydroxyalkyl methylcellulose, haswa hydroxypropyl methylcellulose, ambayo inalinganishwa na hydroxyalkyl methylcelluloses, kama vile hydroxypyl methylcellulose tofauti, utunzi wa chakula thabiti hutolewa na uimara na au au cohes.

Kitu kinachopendelewa cha uvumbuzi wa sasa ni kutoa hydroxyalkyl methylcellulose, haswa hydroxypropyl methylcellulose, ambayo hutoa nyimbo thabiti za chakula na ugumu mzuri na/au mshikamano hata wakati hydroxyalkyl methylcellulose hiyo ni kweli wakati kufutwa kwa maji kuwa na joto la chumba.

Kwa kushangaza, imegundulika kuwa hydroxyalkyl methylcellulose, haswa hydroxypropyl methylcellulose, inaweza kutumika katika utayarishaji wa kulinganisha na utunzi wa chakula, nyimbo zinazojulikana za chakula zina ugumu wa juu na/au mshikamano.

Pia kwa kushangaza, imegundulika kuwa hydroxyalkyl methylcelluloses fulani, haswa hydroxypropyl methylcellulose, hazihitaji kufutwa katika maji baridi ili kutoa nyimbo thabiti za chakula na uimara mzuri na/au mshikamano.