Sifa ya kazi ya CMC (carboxymethyl selulosi)

Carboxymethyl selulosi (sodium carboxyme thyl selulosi, CMC) ni derivative ya carboxymethylated ya selulosi, pia inajulikana kama gamu ya selulosi, na ni gamu muhimu zaidi ya ionic.

CMC kawaida ni kiwanja cha polymer ya anionic iliyoandaliwa na athari ya asili na alkali ya caustic na asidi ya monochloroacetic. Uzito wa Masi ya kiwanja hutofautiana kutoka elfu kadhaa hadi milioni moja.

CMC ni ya muundo wa selulosi ya asili, na Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa (FAO) na Shirika la Afya Ulimwenguni (ambao) wameiita rasmi "Cellulose". Njia ya awali ya sodium carboxymethyl cellulose ilibuniwa na Ujerumani E. Jansen mnamo 1918, na ilikuwa na hati miliki mnamo 1921 na ikajulikana kwa ulimwengu, na kisha ikauzwa huko Uropa.

CMC hutumiwa sana katika petroli, jiolojia, kemikali ya kila siku, chakula, dawa na viwanda vingine, vinavyojulikana kama "glutamate ya viwandani".

Sifa za muundo wa CMC
CMC ni poda nyeupe au nyepesi ya manjano, granular au fibrous solid. Ni dutu ya kemikali ya macromolecular ambayo inaweza kunyonya maji na kuvimba. Wakati inavimba katika maji, inaweza kuunda gundi ya viscous ya uwazi. PH ya kusimamishwa kwa maji ni 6.5-8.5. Dutu hii haina ndani ya vimumunyisho vya kikaboni kama vile ethanol, ether, asetoni na chloroform.

CMC thabiti ni sawa na joto na joto la kawaida, na inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu katika mazingira kavu. CMC ni aina ya ether ya selulosi, kawaida hufanywa kwa vifuniko vifupi vya pamba (yaliyomo ya selulosi hadi 98%) au kunde la kuni, kutibiwa na hydroxide ya sodiamu na kisha kuguswa na sodium monochloroacetate, uzito wa Masi ya kiwanja ni 6400 (± 1000). Kawaida kuna njia mbili za maandalizi: njia ya makaa ya mawe na njia ya kutengenezea. Kuna pia nyuzi zingine za mmea zinazotumiwa kuandaa CMC.

Huduma na matumizi
CMC sio tu utulivu mzuri wa emulsization na mnene katika matumizi ya chakula, lakini pia ina kufungia bora na utulivu wa kuyeyuka, na inaweza kuboresha ladha ya bidhaa na kuongeza muda wa kuhifadhi.

Mnamo 1974, Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa (FAO) na Shirika la Afya Ulimwenguni (WHO) liliidhinisha utumiaji wa CMC safi katika chakula baada ya utafiti mgumu wa kibaolojia na sumu. Ulaji salama (ADI) wa kiwango cha kimataifa ni 25mg/ kg uzito wa mwili/ siku.

unene na utulivu wa emulsion
Kula CMC kunaweza kuzalisha na kuleta utulivu vinywaji vyenye mafuta na protini. Hii ni kwa sababu CMC inakuwa colloid ya uwazi baada ya kufutwa kwa maji, na chembe za protini huwa chembe zilizo na malipo sawa chini ya ulinzi wa membrane ya colloidal, ambayo inaweza kufanya chembe za protini katika hali thabiti. Inayo athari fulani ya emulsifying, kwa hivyo inaweza kupunguza mvutano wa uso kati ya mafuta na maji wakati huo huo, ili mafuta iweze kuboreshwa kikamilifu.

CMC inaweza kuboresha utulivu wa bidhaa, kwa sababu wakati thamani ya pH ya bidhaa inapotoka kutoka kwa isoelectric ya protini, sodium carboxymethyl selulosi inaweza kuunda muundo wa mchanganyiko na protini, ambayo inaweza kuboresha utulivu wa bidhaa.

Ongeza wingi
Matumizi ya CMC katika ice cream inaweza kuongeza kiwango cha upanuzi wa ice cream, kuboresha kasi ya kuyeyuka, kutoa sura nzuri na ladha, na kudhibiti ukubwa na ukuaji wa fuwele za barafu wakati wa usafirishaji na uhifadhi. Kiasi kinachotumiwa ni 0.5% ya jumla ya nyongeza iliyogawanywa.

Hii ni kwa sababu CMC ina uhifadhi mzuri wa maji na utawanyiko, na inachanganya chembe za protini, glasi za mafuta, na molekuli za maji kwenye colloid kuunda mfumo sawa na thabiti.

Hydrophilicity na rethydration
Mali hii ya kazi ya CMC kwa ujumla hutumiwa katika utengenezaji wa mkate, ambayo inaweza kufanya sare ya asali, kuongeza kiasi, kupunguza dregs, na pia kuwa na athari ya utunzaji wa joto na upya; Noodles zilizoongezwa na CMC zina uwezo mzuri wa kushikilia maji, upinzani wa kupikia, na ladha nzuri.

Hii imedhamiriwa na muundo wa Masi ya CMC, ambayo ni derivative ya selulosi na ina idadi kubwa ya vikundi vya hydrophilic kwenye mnyororo wa Masi: -OH Group, -coona Group, kwa hivyo CMC ina hydrophilicity bora kuliko selulosi na uwezo wa kushikilia maji.

gelation
CMC ya Thixotropic inamaanisha kuwa minyororo ya macromolecular ina idadi fulani ya mwingiliano na huwa na muundo wa muundo wa pande tatu. Baada ya muundo wa pande tatu kuunda, mnato wa suluhisho huongezeka, na baada ya muundo wa pande tatu kuvunjika, mnato hupungua. Jambo la thixotropy ni kwamba mabadiliko dhahiri ya mnato hutegemea wakati.

Thixotropic CMC ina jukumu muhimu katika mfumo wa gelling na inaweza kutumika kutengeneza jelly, jam na vyakula vingine.

Inaweza kutumika kama ufafanuzi, utulivu wa povu, kuongeza mdomo
CMC inaweza kutumika katika utengenezaji wa divai kufanya ladha iwe laini zaidi na tajiri na ladha ndefu; Inaweza kutumika kama utulivu wa povu katika utengenezaji wa bia ili kufanya povu kuwa tajiri na ya muda mrefu na kuboresha ladha.

CMC ni aina ya polyelectrolyte, ambayo inaweza kuhusika katika athari mbali mbali katika divai ili kudumisha usawa wa mwili wa divai. Wakati huo huo, pia inachanganya na fuwele ambazo zimeunda, kubadilisha muundo wa fuwele, kubadilisha hali ya uwepo wa fuwele katika divai, na kusababisha mvua. Mkusanyiko wa mambo.