Matumizi ya CMC ina faida nyingi juu ya unene mwingine wa chakula:
1. CMC inatumika sana katika chakula na sifa zake
(1) CMC ina utulivu mzuri
Katika vyakula baridi kama vile popsicles na ice cream, matumizi ya CMC yanaweza kudhibiti malezi ya fuwele za barafu, kuongeza kiwango cha upanuzi na kudumisha muundo wa sare, kupinga kuyeyuka, kuwa na ladha nzuri na laini, na weupe rangi. Katika bidhaa za maziwa, iwe ni maziwa yaliyoangaziwa, maziwa ya matunda au mtindi, inaweza kuguswa na protini ndani ya kiwango cha kiwango cha isoelectric ya thamani ya pH (pH4.6) kuunda tata na muundo tata, ambao unafaa kwa utulivu wa emulsion na kuboresha upinzani wa protini.
(2) CMC inaweza kujumuishwa na vidhibiti vingine na emulsifiers.
Katika bidhaa za chakula na vinywaji, wazalishaji wa jumla hutumia vidhibiti anuwai, kama vile: Xanthan Gum, Guar Gum, Carrageenan, Dextrin, nk, na emulsifiers kama vile: glyceryl monostearate, sucrose mafuta asidi ester, nk. Faida zinazosaidia zinaweza kupatikana, na athari za synergistic zinaweza kupatikana ili kupunguza gharama za uzalishaji.
(3) CMC ni pseudoplastic
Mnato wa CMC unabadilishwa kwa joto tofauti. Wakati joto linapoongezeka, mnato wa suluhisho hupungua, na kinyume chake; Wakati nguvu ya shear ipo, mnato wa CMC unapungua, na kadiri nguvu ya shear inavyoongezeka, mnato unakuwa mdogo. Sifa hizi huwezesha CMC kupunguza mzigo wa vifaa na kuboresha ufanisi wa homogenization wakati wa kuchochea, homogenizing, na usafirishaji wa bomba, ambayo hailinganishwi na vidhibiti vingine.
2. Mahitaji ya Mchakato
Kama utulivu mzuri, CMC itaathiri athari yake ikiwa inatumiwa vibaya, na hata kusababisha bidhaa hiyo kubomolewa. Kwa hivyo, kwa CMC, ni muhimu sana kutawanya kikamilifu suluhisho ili kuboresha ufanisi wake, kupunguza kipimo, kuboresha ubora wa bidhaa na kuongeza mavuno. Hii inahitaji kila mmoja wa wazalishaji wetu wa chakula kuelewa kikamilifu sifa za malighafi anuwai na kurekebisha michakato yao ya uzalishaji ili CMC iweze kuchukua jukumu lake kikamilifu, haswa katika kila hatua ya mchakato inapaswa kuzingatia:
(1) Viungo
1. Kutumia njia ya utawanyiko wa kasi ya mitambo: Vifaa vyote vyenye uwezo wa kuchanganya vinaweza kutumika kusaidia CMC kutawanyika katika maji. Kupitia shear yenye kasi kubwa, CMC inaweza kulowekwa katika maji sawasawa ili kuharakisha kufutwa kwa CMC. Watengenezaji wengine kwa sasa hutumia mchanganyiko wa maji-poda au mizinga ya kuchanganya kwa kasi.
2. Njia ya utawanyiko wa mchanganyiko wa sukari: Changanya CMC na sukari kwa uwiano wa 1: 5, na uinyunyize polepole chini ya kuchochea mara kwa mara ili kufuta kabisa CMC.
3. Kufutwa na maji ya sukari iliyojaa, kama vile caramel, inaweza kuharakisha kufutwa kwa CMC.
(2) kuongeza asidi
Kwa vinywaji kadhaa vya asidi, kama vile mtindi, bidhaa zinazopinga asidi lazima zichaguliwe. Ikiwa zinaendeshwa kwa kawaida, ubora wa bidhaa unaweza kuboreshwa na hali ya hewa na utengenezaji wa bidhaa zinaweza kuzuiwa.
1. Wakati wa kuongeza asidi, joto la kuongeza asidi linapaswa kudhibitiwa madhubuti, kwa ujumla chini ya 20 ° C.
2. Mkusanyiko wa asidi unapaswa kudhibitiwa kwa 8-20%, chini bora.
3. Kuongeza asidi inachukua njia ya kunyunyizia dawa, na inaongezwa kando ya mwelekeo wa uwiano wa chombo, kwa ujumla 1-3min.
4. Kasi ya Slurry n = 1400-2400r/m
(3) homogeneous
1. Kusudi la emulsification.
Homogenization: Kwa kioevu kilicho na mafuta, CMC inapaswa kujumuishwa na emulsifiers, kama vile monoglyceride, na shinikizo la homogenization la 18-25MPA na joto la 60-70 ° C.
2. Kusudi la madaraka.
Homogenization. Ikiwa viungo anuwai katika hatua ya mapema sio sawa, na bado kuna chembe ndogo, lazima ziwe homogenized. Shinikiza ya homogenization ni 10MPa na joto ni 60-70 ° C.
(4) Sterilization
Wakati CMC imefunuliwa na joto la juu, haswa wakati hali ya joto ni kubwa kuliko 50 ° C kwa muda mrefu, mnato wa CMC na ubora duni utapungua bila kubadilika. Mnato wa CMC kutoka kwa mtengenezaji wa jumla utashuka sana kwa joto la juu la 80 ° C kwa dakika 30. Njia ya sterilization kufupisha wakati wa CMC kwa joto la juu.
(5) tahadhari zingine
1. Ubora wa maji uliochaguliwa unapaswa kuwa safi na kutibiwa maji ya bomba iwezekanavyo. Maji vizuri hayapaswi kutumiwa kuzuia maambukizi ya microbial na kuathiri ubora wa bidhaa.
2. Vyombo vya kufuta na kuhifadhi CMC haziwezi kutumiwa kwenye vyombo vya chuma, lakini vyombo vya chuma vya pua, mabonde ya mbao, au vyombo vya kauri vinaweza kutumika. Kuzuia uingiliaji wa ions za chuma zenye divai.
3. Baada ya kila matumizi ya CMC, mdomo wa begi la ufungaji unapaswa kufungwa sana ili kuzuia kunyonya kwa unyevu na kuzorota kwa CMC.
Wakati wa chapisho: Feb-14-2025