Matumizi ya methyl selulosi katika chakula

Cellulose ndio polymer ya asili tele zaidi katika maumbile. Ni kiwanja cha polymer kilichounganishwa na D-glucose kupitia β- (1-4) vifungo vya glycosidic. Kiwango cha upolimishaji wa selulosi kinaweza kufikia 18,000, na uzito wa Masi unaweza kufikia milioni kadhaa.

Cellulose inaweza kuzalishwa kutoka kwa massa ya kuni au pamba, ambayo yenyewe sio mumunyifu katika maji, lakini imeimarishwa na alkali, iliyoangaziwa na kloridi ya methylene na oksidi ya propylene, imeoshwa na maji, na kukaushwa kupata maji ya methyl) na hydroxypropyl methylcellulose), ambayo inatumiwa, hydropypyl methylcellulose), hydropypyl methylcellulose), hydpropyl methylcellulose), hydroxypropyl methylcellulose), hydroxypropyl methylcellulose, hpm Ili kuchukua nafasi ya vikundi vya hydroxyl kwenye nafasi za C2, C3 na C6 za glucose kuunda ethers zisizo za selulosi.

Biashara ya methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose ni harufu mbaya, nyeupe na poda nyeupe safi kwa kuonekana, na pH ya suluhisho ni kati ya 5-8.

Yaliyomo ya methoxyl ya methylcellulose inayotumiwa kama nyongeza ya chakula kawaida ni kati ya 25% na 33%, kiwango kinacholingana cha badala ni 17-2.2, na kiwango cha nadharia cha badala ni kati ya 0-3.

Kama nyongeza ya chakula, yaliyomo methoxyl ya hydroxypropyl methylcellulose kawaida ni kati ya 19% na 30%, na yaliyomo ya hydroxypropoxyl kawaida ni kati ya 3% na 12%.

Tabia za usindikaji
Gel ya Thermoreverable
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose ina mali ya gelling ya joto.

Methyl cellulose/hydroxypropyl methyl selulosi lazima kufutwa katika maji baridi au maji ya kawaida ya joto. Wakati suluhisho la maji linapowashwa, mnato utaendelea kupungua, na gelation itatokea wakati inafikia joto fulani. Kwa wakati huu, methyl selulosi/hydroxypropyl methyl cellulose Suluhisho la uwazi la propyl methylcellulose lilianza kugeuka kuwa opaque milky nyeupe, na mnato dhahiri uliongezeka haraka.

Joto hili huitwa joto la uanzishaji wa mafuta ya gel. Wakati gel inapoa, mnato dhahiri unashuka haraka. Mwishowe, Curve ya mnato wakati baridi inaambatana na Curve ya mnato wa joto wa kwanza, gel inageuka kuwa suluhisho, suluhisho hubadilika kuwa gel wakati moto, na mchakato wa kurudi nyuma kuwa suluhisho baada ya baridi kunaweza kubadilishwa na kurudiwa.

Hydroxypropyl methylcellulose ina joto la juu la joto la mafuta kuliko methylcellulose na nguvu ya chini ya gel.

Utendaji
1. Sifa za kutengeneza filamu
Filamu zinazoundwa na methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose au filamu zilizo na zote zinaweza kuzuia uhamiaji wa mafuta na upotezaji wa maji, na hivyo kuhakikisha utulivu wa muundo wa chakula.

2. Mali ya Emulsifying
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose inaweza kupunguza mvutano wa uso na kupunguza mkusanyiko wa mafuta kwa utulivu bora wa emulsion.

3. Udhibiti wa upotezaji wa maji
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose inaweza kudhibiti vyema uhamishaji wa unyevu wa chakula kutoka kwa kufungia hadi joto la kawaida, na inaweza kupunguza uharibifu, fuwele za barafu na mabadiliko ya chakula yanayosababishwa na jokofu.

4. Utendaji wa wambiso
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose hutumiwa kwa kiwango bora kukuza nguvu ya dhamana bora wakati wa kudumisha unyevu na udhibiti wa ladha.

5. Kuchelewesha utendaji wa hydration
Matumizi ya methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose inaweza kupunguza mnato wa kusukuma chakula wakati wa usindikaji wa mafuta, na hivyo kuboresha ufanisi wa uzalishaji. Hupunguza boiler na vifaa vya kufurahisha, huharakisha nyakati za mzunguko wa mchakato, inaboresha ufanisi wa mafuta, na hupunguza malezi ya amana.

6. Uzito wa utendaji
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose inaweza kutumika pamoja na wanga kutoa athari ya synergistic, ambayo inaweza kuongeza mnato hata kwa kiwango cha chini sana.

7. Suluhisho ni thabiti chini ya hali ya tindikali na pombe
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose suluhisho ziko chini hadi pH 3 na zina utulivu mzuri katika suluhisho zilizo na pombe.

Matumizi ya methyl selulosi katika chakula

Methyl cellulose ni aina ya ether isiyo ya ionic selulosi inayoundwa kwa kutumia selulosi asili kama malighafi na kuchukua nafasi ya vikundi vya hydroxyl kwenye kitengo cha sukari ya anhydrous katika selulosi na vikundi vya methoxy. Inayo uhifadhi wa maji, unene, emulsification, malezi ya filamu, upanaji wa upana wa pH na shughuli za uso na kazi zingine.

Kipengele chake cha kipekee ni gelation inayoweza kubadilishwa kwa joto, ambayo ni, suluhisho lake la maji huunda gel wakati moto, na hurejea kwenye suluhisho wakati umepozwa. Inatumika sana katika vyakula vilivyooka, vyakula vya kukaanga, dessert, michuzi, supu, vinywaji, na insha. na pipi.

Gel ya super katika methyl selulosi ina nguvu ya gel zaidi ya mara tatu ile ya gels ya kawaida ya methyl selulosi, na ina mali ya nguvu ya wambiso, uhifadhi wa maji na mali ya uhifadhi wa sura.

Inaruhusu vyakula vilivyobadilishwa tena kuhifadhi muundo wao wa taka na mdomo wa juisi wakati na kwa muda mrefu baada ya kufanya mazoezi tena. Matumizi ya kawaida ni vyakula vilivyohifadhiwa haraka, bidhaa za mboga mboga, nyama iliyowekwa tena, samaki na bidhaa za baharini na sausage zenye mafuta kidogo.