Kwa muda mrefu, derivatives za selulosi zimetumika sana katika tasnia ya chakula. Marekebisho ya mwili ya selulosi inaweza kurekebisha mali ya rheological, hydration na mali ya mfumo wa mfumo. Kazi tano muhimu za selulosi iliyobadilishwa kemikali katika chakula ni: rheology, emulsification, utulivu wa povu, udhibiti wa malezi ya glasi ya barafu na ukuaji, na uwezo wa kufunga maji.
Microcrystalline selulosi kama nyongeza ya chakula imethibitishwa na Kamati ya Pamoja ya Viongezeo vya Chakula cha Shirika la Afya la Kimataifa mnamo 1971. Katika tasnia ya chakula, microcrystalline selulosi hutumiwa sana kama emulsifier, utulivu wa povu, utulivu wa hali ya juu, filler isiyo ya lishe, mnene, wakala anayesimamisha wakala, wakala wa sura ya kutuliza. Kimataifa, kumekuwa na matumizi ya cellulose ya microcrystalline kutengeneza vyakula waliohifadhiwa, dessert baridi ya kinywaji, na michuzi ya kupikia; Matumizi ya cellulose ya microcrystalline na bidhaa zake za carboxylated kama viongezeo vya kutengeneza mafuta ya saladi, mafuta ya maziwa, na kitoweo cha dextrin; Maombi yanayohusiana ya lishe na dawa kwa wagonjwa wa kisukari.
Microcrystalline selulosi na ukubwa wa chembe ya glasi ya 0.1-2 μm ni daraja la colloidal. Colloidal microcrystalline selulosi ni utulivu ulioingizwa kutoka nje ya nchi kwa uzalishaji wa maziwa. Kwa sababu ya utulivu wake mzuri na ladha, inazidi kuwa maarufu zaidi. Inatumika sana katika utengenezaji wa vinywaji vyenye ubora wa hali ya juu, haswa katika utengenezaji wa maziwa ya kiwango cha juu, maziwa ya kakao, maziwa ya walnut, maziwa ya karanga, nk Wakati colloidal microcrystalline cellulose inatumiwa pamoja na carrageenan, inaweza kutatua shida za vinywaji vingi vya maziwa.
Methyl selulosi (MC) au fizi ya mboga iliyorekebishwa na hydroxyprolyl methyl selulosi (HPMC) zote zinathibitishwa kama nyongeza ya chakula, zote zina shughuli za uso, zinaweza kuwa hydrolyzed katika maji na kwa urahisi kutengeneza filamu, hydrolylpyproxyl. Methylcellulose na hydroxyprolylmethylcellulose kuwa na ladha ya mafuta, inaweza kufunika Bubbles nyingi za hewa, na kuwa na kazi ya kuhifadhi unyevu. Kutumika katika bidhaa za mkate, vitafunio waliohifadhiwa, supu (kama pakiti za papo hapo), michuzi na vitunguu vya nyumbani. Hydroxypropyl methylcellulose ina umumunyifu mzuri wa maji na haijachimbwa na mwili wa mwanadamu au iliyochomwa na vijidudu kwenye matumbo. Inaweza kupunguza viwango vya cholesterol na ina athari ya kuzuia shinikizo la damu wakati unatumiwa kwa muda mrefu.
CMC ni carboxymethyl selulosi, na Merika imejumuisha CMC katika kanuni za Amerika za kanuni za shirikisho, ambayo inatambuliwa kama dutu salama. Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa na Shirika la Afya Ulimwenguni linatambua kuwa CMC iko salama, na ulaji unaoruhusiwa wa kila siku kwa wanadamu ni 30 mg/kg. CMC ina kazi za kipekee za kushikamana, unene, kusimamishwa, utulivu, utawanyiko, utunzaji wa maji na gelling. Kwa hivyo, CMC inaweza kutumika kama mnene, utulivu, wakala wa kusimamisha, kutawanya, emulsifier, wakala wa kunyonyesha, wakala wa gelling na nyongeza zingine za chakula kwenye tasnia ya chakula, na imekuwa ikitumika katika nchi mbali mbali.
Wakati wa chapisho: Feb-14-2025