Derivatives ya ether ya cellulose imetumika sana katika tasnia ya chakula kwa muda mrefu. Marekebisho ya mwili ya selulosi yanaweza kudhibiti mali ya rheological, hydration na mali ya muundo wa mfumo. Kazi tano muhimu za selulosi iliyobadilishwa kemikali katika chakula ni rheology, emulsification, utulivu wa povu, uwezo wa kudhibiti malezi ya glasi ya barafu na ukuaji, na kumfunga maji.
Microcrystalline selulosi kama nyongeza ya chakula ilithibitishwa na Kamati ya Kitambulisho cha Pamoja cha Viongezeo vya Chakula vya WHO mnamo 1971. Katika tasnia ya chakula, cellulose ya microcrystalline hutumiwa sana kama emulsifier, utulivu wa povu, utulivu wa hali ya juu, kujazwa kwa lishe, wakala wa unene, wakala wa kusimamishwa, wakala anayeweza kutengwa na wakala anayesimamia barafu. Kimataifa, kumekuwa na matumizi ya cellulose ya microcrystalline katika utengenezaji wa chakula waliohifadhiwa na vinywaji baridi vitamu na kupikia; Kutumia cellulose ya microcrystalline na bidhaa zake za carboxylated kama viongezeo vya kutengeneza mafuta ya saladi, mafuta ya maziwa na viboreshaji vya dextrin; Na matumizi yanayohusiana katika utengenezaji wa vyakula vyenye lishe na dawa kwa wagonjwa wa kisukari.
Saizi ya nafaka ya glasi katika 0.1 ~ 2 microns ya cellulose ya microcrystalline kwa kiwango cha colloidal, colloidal microcrystalline selulosi huletwa kutoka nje ya nchi utulivu wa uzalishaji wa maziwa, kama vile ina utulivu mzuri na ladha, inazidi kutumika katika utengenezaji wa vinywaji vya hali ya juu, hutumiwa sana kwa maziwa ya kalsiamu. Cellulose na carrageenan hutumiwa pamoja, utulivu wa maziwa mengi ya upande wowote yaliyo na vinywaji yanaweza kutatuliwa.
Methyl selulosi (MC) au fizi ya mmea wa cellulose iliyobadilishwa na hydroxyprolyl methyl selulosi (HPMC) zote zimethibitishwa kama viongezeo vya chakula. Wote wawili wana shughuli za uso na wanaweza kuwa hydrolyzed katika maji na kwa urahisi kuwa filamu katika suluhisho, ambayo inaweza kutengwa kuwa hydroxyprolyl methyl cellulose methoxy na hydroxyprolyl na joto. Methyl selulosi na hydroxyprolyl methyl selulosi zina ladha ya mafuta, inaweza kufunika Bubbles nyingi, na kazi ya kuhifadhi unyevu. Inatumika katika bidhaa za kuoka, vitafunio waliohifadhiwa, supu (kama vifurushi vya papo hapo), juisi na msimu wa familia. Hydroxypropyl methyl selulosi ni mumunyifu wa maji, sio kuchimbwa na mwili wa binadamu au Fermentation ya matumbo, inaweza kupunguza yaliyomo ya cholesterol, matumizi ya muda mrefu ina athari ya kuzuia shinikizo la damu.
CMC ni carboxymethyl selulosi, Merika imejumuisha CMC katika Msimbo wa Shirikisho la Merika, inayotambuliwa kama dutu salama. Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa na Shirika la Afya Ulimwenguni limetambua kuwa CMC ni salama, na ulaji wa kila siku wa binadamu ni 30m g/ kg. CMC ina dhamana ya kipekee, unene, kusimamishwa, utulivu, utawanyiko, utunzaji wa maji, mali ya saruji. Kwa hivyo, CMC katika tasnia ya chakula inaweza kutumika kama wakala wa unene, utulivu, wakala wa kusimamishwa, kutawanya, emulsifier, wakala wa kunyonyesha, wakala wa gel na nyongeza zingine za chakula, zimetumika katika nchi mbali mbali.
Wakati wa chapisho: Aug-29-2022