Sodium carboxymethyl selulosi, inayojulikana kama carboxymethyl selulosi (CMC) ni aina ya ether ya kiwango cha juu cha polymer iliyoandaliwa na muundo wa kemikali wa selulosi asili. Muundo wake ni sehemu ya D-glucose kupitia β (1 → 4) vifungo vya glycosidic vilivyounganishwa. Matumizi ya CMC ina faida nyingi juu ya unene mwingine wa chakula.
01
CMC hutumiwa sana katika chakula
(1) CMC ina utulivu mzuri
Katika vyakula baridi kama vile popsicles na ice cream, inaweza kudhibiti malezi ya fuwele za barafu, kuongeza kiwango cha upanuzi na kudumisha muundo sawa, kupinga kuyeyuka, kuwa na ladha nzuri na laini, na weupe rangi.
Katika bidhaa za maziwa, iwe ni maziwa yaliyoangaziwa, maziwa ya matunda au mtindi, inaweza kuguswa na protini ndani ya kiwango cha kiwango cha isoelectric ya thamani ya pH (pH4.6) kuunda tata na muundo tata, ambayo ni muhimu kwa utulivu wa emulsion na kuboresha upinzani wa protini.
(2) CMC inaweza kujumuishwa na vidhibiti vingine na emulsifiers
Katika bidhaa za chakula na vinywaji, wazalishaji wa jumla hutumia vidhibiti anuwai, kama vile: Xanthan Gum, Guar Gum, Carrageenan, Dextrin, nk.
(3) CMC ina pseudoplasticity
Mnato wa CMC unabadilishwa kwa joto tofauti. Wakati joto linapoongezeka, mnato wa suluhisho hupungua, na kinyume chake; Wakati nguvu ya shear ipo, mnato wa CMC utapungua, na kwa kuongezeka kwa nguvu ya shear, mnato utapungua. Sifa hizi huwezesha CMC kupunguza mzigo wa vifaa na kuboresha ufanisi wa homogenization wakati wa kuchochea, homogenizing, na usafirishaji wa bomba, ambayo hailinganishwi na vidhibiti vingine.
02
Mahitaji ya mchakato
Kama utulivu mzuri, CMC itaathiri athari yake ikiwa inatumiwa vibaya, na hata kusababisha bidhaa hiyo kubomolewa. Kwa hivyo, kwa CMC, ni muhimu sana kutawanya kikamilifu suluhisho ili kuboresha ufanisi wake, kupunguza kipimo, kuboresha ubora wa bidhaa na kuongeza mavuno. Hasa, umakini unapaswa kulipwa kwa kila hatua ya mchakato:
(1) Viungo
1. Njia ya utawanyiko wa kasi ya juu na nguvu ya mitambo
Vifaa vyote vyenye uwezo wa kuchanganya vinaweza kutumiwa kusaidia CMC kutawanyika katika maji. Kupitia kuchelewesha kwa kasi kubwa, CMC inaweza kulowekwa sawasawa katika maji ili kuharakisha kufutwa kwa CMC.
Watengenezaji wengine kwa sasa hutumia mchanganyiko wa maji-poda au mizinga ya kuchanganya kwa kasi.
2. Njia ya utawanyiko wa mchanganyiko wa sukari
Changanya vizuri na CMC na sukari iliyokatwa kwa uwiano wa 1: 5, na uinyunyize polepole chini ya kuchochea mara kwa mara ili kufuta kabisa CMC.
3. Futa katika maji yaliyojaa sukari
Kama vile caramel, nk, inaweza kuharakisha kufutwa kwa CMC.
(2) kuongeza asidi
Kwa vinywaji kadhaa vya asidi, kama vile mtindi, bidhaa zinazopinga asidi lazima zichaguliwe. Ikiwa zinaendeshwa kwa kawaida, ubora wa bidhaa unaweza kuboreshwa na hali ya hewa na utengenezaji wa bidhaa zinaweza kuzuiwa.
1. Wakati wa kuongeza asidi, joto la kuongeza asidi linapaswa kudhibitiwa madhubuti, kwa ujumla ≤20 ° C.
2. Mkusanyiko wa asidi unapaswa kudhibitiwa kwa 8-20%, chini bora.
3. Kuongeza asidi inachukua njia ya kunyunyizia dawa, na inaongezwa kando ya mwelekeo wa uwiano wa chombo, kwa ujumla dakika 1-3.
4. Kasi ya Slurry n = 1400-2400r/m
(3) homogeneous
1. Kusudi la emulsification
Kioevu cha kulisha, kilicho na mafuta, CMC inapaswa kujumuishwa na emulsifier, kama vile monoglyceride, shinikizo la homogenization ni 18-25MPA, na joto ni 60-70 ° C.
2. Kusudi la madaraka
Homogenization, ikiwa viungo anuwai katika hatua ya mwanzo hazina sawa kabisa, bado kuna chembe ndogo, lazima ziwe homogenized, shinikizo la homogenization ni 10mpa, na joto ni 60-70 ° C.
(4) Sterilization
CMC kwa joto la juu, haswa wakati hali ya joto ni kubwa kuliko 50 ° C kwa muda mrefu, mnato wa CMC na ubora duni utapungua bila kubadilika. Mnato wa CMC wa wazalishaji wa jumla utashuka kwa uzito kwa 80 ° C kwa dakika 30, kwa hivyo sterilization ya papo hapo au uboreshaji inaweza kutumika. Njia ya sterilization kufupisha wakati wa CMC kwa joto la juu.
(5) tahadhari zingine
1. Ubora wa maji uliochaguliwa unapaswa kuwa safi na kutibiwa maji ya bomba iwezekanavyo. Maji vizuri hayapaswi kutumiwa kuzuia maambukizi ya microbial na kuathiri ubora wa bidhaa.
2. Vyombo vya kufuta na kuhifadhi CMC haziwezi kutumiwa kwenye vyombo vya chuma, lakini vyombo vya chuma vya pua, mabonde ya mbao, au vyombo vya kauri vinaweza kutumika. Kuzuia uingiliaji wa ions za chuma zenye divai.
3. Baada ya kila matumizi ya CMC, mdomo wa begi la ufungaji unapaswa kufungwa sana ili kuzuia kunyonya kwa unyevu na kuzorota kwa CMC.
03
Majibu ya maswali katika matumizi ya CMC
Je! Uvunaji wa chini, ujanja wa kati, na mizani ya hali ya juu hutofautishwaje? Je! Kutakuwa na tofauti katika msimamo?
Jibu:
Inaeleweka kuwa urefu wa mnyororo wa Masi ni tofauti, au uzito wa Masi ni tofauti, na imegawanywa katika mnato wa chini, wa kati na wa juu. Kwa kweli, utendaji wa macroscopic unalingana na mnato tofauti. Mkusanyiko huo una mnato tofauti, utulivu wa bidhaa na uwiano wa asidi. Urafiki wa moja kwa moja hutegemea suluhisho la bidhaa.
Je! Ni maonyesho gani maalum ya bidhaa zilizo na kiwango cha mbadala hapo juu 1.15? Kwa maneno mengine, kiwango cha juu cha uingizwaji, utendaji maalum wa bidhaa umeimarishwa?
Jibu:
Bidhaa hiyo ina kiwango cha juu cha uingizwaji, kuongezeka kwa maji, na kwa kiasi kikubwa kupunguzwa kwa pseudoplasticity. Bidhaa zilizo na mnato sawa zina kiwango cha juu cha badala na hisia dhahiri za kuteleza. Bidhaa zilizo na kiwango cha juu cha badala zina suluhisho shiny, wakati bidhaa zilizo na kiwango cha jumla cha badala zina suluhisho nyeupe.
Je! Ni sawa kuchagua mnato wa kati kufanya vinywaji vya protini vilivyochomwa?
Jibu:
Bidhaa za mnato wa kati na wa chini, kiwango cha uingizwaji ni karibu 0.90, na bidhaa zilizo na upinzani bora wa asidi.
Je! CMC inawezaje kufuta haraka? Wakati mwingine, baada ya kuchemsha, huyeyuka polepole.
Jibu:
Changanya na colloids zingine, au utawanya na agitator ya 1000-1200 rpm.
Utawanyiko wa CMC sio mzuri, hydrophilicity ni nzuri, na ni rahisi nguzo, na bidhaa zilizo na kiwango cha juu ni dhahiri zaidi! Maji ya joto huyeyuka haraka kuliko maji baridi. Kuchemsha kwa ujumla haifai. Kupika kwa muda mrefu kwa bidhaa za CMC kutaharibu muundo wa Masi na bidhaa itapoteza mnato wake!
Wakati wa chapisho: Feb-14-2025